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- [行業(yè)新聞]江西高安川東食品級六偏磷酸鈉廠家供應(yīng)商：加入食品級六偏磷酸鈉后，使得肉類蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，可以吸收更多的水分，從而提高肉的保水性2019年07月04日 11:03
- 食品級六偏磷酸鈉可以能增加離子強度，江西高安川東食品級六偏磷酸鈉廠家供應(yīng)商代理的食品級六偏磷酸鈉有利于肌原纖維蛋白溶出，同食鹽協(xié)同與肌漿蛋白形成一種網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)使水聚集在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)?？梢哉{(diào)整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等電點(pH5.5),從而使肉的保水性能提高，保證肉的鮮嫩度。食品級六偏磷酸鈉獨特的鏈長能螫合Ca2+、Mqg2+、Fe2+等金屬離子，提高保水性能，同時提高抗氧化作用，因為金屬離子是脂肪氧化酸敗的激活劑，加入六偏磷酸鈉后，原來與肌肉結(jié)合的鈣鎂離子，被六偏磷酸鈉螫合，肌肉蛋白中的羧基被釋放出來，由于羧基之間的靜電力排斥的作用，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，可以吸收更多的水分，從而提高肉的保水性。
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