大家都知道，磷酸三鈉可以分為工業(yè)級(jí)食品級(jí)兩種，下面佛山市奇毅貿(mào)易有限公司小編就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下在我們?cè)掝}之外的磷酸三鈉在肉制中的應(yīng)用于作用！

在肉制品中添加磷酸鹽可以提高肉制品的持水力，當(dāng)然經(jīng)常被大家用到的磷酸鹽有磷酸三鈉、六偏磷酸鹽、焦磷酸鹽，不同的磷酸鹽單體對(duì)肉制品持水的影響差別是比較大的，大小順序?yàn)榻沽姿猁}＞磷酸三鈉＞六偏磷酸鹽。肉制品中使用磷酸鹽的主要目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過(guò)程中仍能保持其水分，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)也保持了肉的肉嫩性，加強(qiáng)出品率。在肉制品種添加對(duì)聚磷酸鹽還有調(diào)節(jié)pH值、乳化、緩沖、螯合金屬離子等功能作用。

磷酸三鈉的調(diào)節(jié)能力強(qiáng)，它的水溶液pH值高達(dá)12左右，能大大提高肉制品的持水能力，在對(duì)肉制品的持水力研究時(shí)，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對(duì)比實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)不同的pH值的原料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)通過(guò)添加0.25%磷酸鹽，可明顯提高肉制品的持水力，對(duì)不同的多聚磷酸鹽單休進(jìn)行比較，磷酸三鈉提高肉制品的持水能力提高。