據(jù)江西上饒川東磷酸三鈉代理商所知無水物可吸收空氣中CO2和水分形成磷酸氫二鈉及碳酸氫鈉，十二水合物加熱至55-65℃成十水物，212℃以上成無水物。

磷酸三鈉的用途：緩沖劑、乳化劑、抗結(jié)劑、抗氧化增效劑、營養(yǎng)增補劑、金屬螯合劑。在食品工業(yè)中用于緩沖劑、乳化劑、營養(yǎng)增補劑；配制面食作堿水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗滌劑等。在食品加工中一般添加3%。-5%。，最大添加量為1%。

而江西上饒川東磷酸三鈉代理商所銷售的磷酸三鈉的性狀為無水物或含有1-12個分子的水合物，一般商品為無水物及十二水合物兩種，十二合物的分子式大致為4（Na3PO4.12H20）NaOH。結(jié)晶為白色或無色體，粉末為結(jié)晶或顆粒性。無臭，易溶于水（28.3g/100mI，15℃）。不溶于乙醇。1%水溶液的PH值為11.5-12.0。