為了增強(qiáng)或改善食品的感官性狀，延長保存時(shí)間，滿足食品加工工藝過程的需要或某種特殊營養(yǎng)需要，常在食品中加入天然的或人工合成的無機(jī)或有機(jī)化合物，江西南昌川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廠家供應(yīng)商提醒這種添加的有機(jī)或無機(jī)物統(tǒng)稱為添加劑。添加這些物質(zhì)有助于提高食品的質(zhì)量，改善食品色、香、味、形，保持食品的新鮮度，增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值等。

江西南昌川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廠家供應(yīng)商告訴大家肉制品加工中經(jīng)常使用的添加劑包括以下幾種。發(fā)色劑，發(fā)色劑本身一般為無色的，但與食品中的色素相結(jié)合能固定食品中的色素，或促進(jìn)食品發(fā)色。在肉制品中常用的發(fā)色劑為硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，常用亞硝酸鈉（NaNO2），為白色或淡黃色的結(jié)晶性粉末，吸濕性強(qiáng)，長期保存在密封容器中。亞硝酸鹽的作用比硝酸鹽強(qiáng)10倍，欲使豬肉發(fā)紅，在鹽水中含有0.06%的亞硝酸鈉就已足夠，為使牛肉、羊肉發(fā)色，鹽水中需含有0.1%的亞硝酸鈉。但是僅用亞硝酸鹽的肉制品，在貯藏期間褪色快，對(duì)生產(chǎn)過程長或需要長期存放的制品。硝酸鈉（NaNO3）及硝酸鉀，硝酸鹽發(fā)色劑包括硝酸鈉（NaNO3）及硝酸鉀（KNO3），為無色或白色的結(jié)晶性粉末，無臭，稍有咸味，易溶于水。將硝酸鹽添加到肉中后，被肉中的細(xì)菌或還原物質(zhì)還原生成亞硝酸，最終生成NO，NO與肌紅蛋白結(jié)合生成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白絡(luò)合物，使肉呈鮮紅色。

亞硝酸鹽對(duì)細(xì)菌有抑制效果，其中對(duì)肉毒梭狀桿菌的抑制效果受到重視。在肉制品加工中添加亞硝酸鹽，還可增加制品的彈性和抗氧化性，但過量使用會(huì)產(chǎn)生一定的毒副作用。江西南昌川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廠家供應(yīng)商提醒任何食品添加劑過量使用都會(huì)產(chǎn)生副作用，所以在生產(chǎn)食品過程中一定要遵守食品安全法嚴(yán)格按照食品添加說明進(jìn)行制作。