如今，越來越多的醬油企業(yè)對醬油品質的關注不再僅僅停留在氨基氮的含量、醬油的等級，他們更多的已經(jīng)在關注醬油本身的風味（香和味）和體態(tài)（色和形）品質。江西井岡山川東食品級六偏磷酸鈉廠家供應商認為在體態(tài)上，醬油的沉淀物無非是第一大品質屬性，雖然醬油沉淀物并無食品安全、風味變化等影響，但對于消費者，有沉淀物的醬油對于他們來說，會認為是一個不好的品質。

醬油是由大豆和小麥發(fā)酵而成，為植物蛋白降解而成的液體調味品，蛋白含量較高，分子量較小的氨基酸和小分子肽具有較好的溶解性，而分子量較大的蛋白在醬油的酸鹽環(huán)境及高溫工藝下很難保證不變性且完全溶解，醬油沉淀物形成的分內部因素和外部因素。內部因素就是發(fā)酵過程中原料的降解程度、滅菌過程中蛋白的變性程度、過濾過程中不溶性成分被截留程度等。而外部因素往往被醬油企業(yè)所忽略，畢竟醬油是一個低酸高鹽、保質期長且對沉淀物要求嚴格的液態(tài)調味品，江西井岡山川東食品級六偏磷酸鈉廠家供應商認為所有的調味物料必須在醬油的酸鹽環(huán)境下能長期溶解穩(wěn)定且不析出。

醬油過濾工藝控制不嚴，會造成一些不溶性物質沒有被截留。江西井岡山川東食品級六偏磷酸鈉廠家供應商認為即便是最為先進的超濾工藝，也不能完全不考慮風味的損失而截留所有的大分子物質。很多大分子蛋白沒有被徹底變性而沉降，而出廠前的高溫瞬時滅菌和后期的長期存儲又造成了這部分蛋白的變性。醬油后期調配使用的食品配料和食品添加劑如果不夠嚴格，那么耐酸耐鹽性效果就不好，從而不能溶解，長期的保存后，耐受性差的物質就不好析出，就會降低醬油的風味。