據(jù)江西吉安焦磷酸鈉代理商所了解，焦磷酸鈉的性狀是分為十水物兩種。它是一款白色結晶性粉末與無色結晶，易分化，溫度加熱至100℃失去結晶水，985℃溶化。

江西吉安焦磷酸鈉代理商的焦磷酸鈉可作為乳化劑、緩沖劑、螯合劑、膠凝劑及穩(wěn)定劑。它有縮合磷酸鹽的通性，具有金屬離子螯合性、分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。當PH高時會具有抑制食品腐敗、發(fā)酵作用。通常多與其它縮合磷酸鹽配制成制劑使用。

在魚肉熟制品里，焦磷酸鈉添加量為原料肉0.05%-0.3%。結晶和無水的焦磷酸鈉都很少單獨使用。多與三聚磷酸鈉混合使用。

焦磷酸鈉對掩蔽Cu2+、Fe3+等金屬離子能力強，可防止食品中維生素C受破壞。肉質品中添加焦磷酸鈉，可提高持水能力，減少營養(yǎng)成分的損失，提高肉的柔嫩性。在肉制品中，三聚磷酸鈉與焦磷酸鈉的比例，以4:6最為有效。

焦磷酸鈉與酪蛋白混合使用，可使奶酪蛋白的粘度增大，可得到柔軟的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽和偏磷酸鹽等混合使用。

江西吉安焦磷酸鈉代理商的焦磷酸鈉是為一款白色粉末的無水物，溶于水（6.2g/100g,20℃）和甘油，不溶于乙醇。70℃以下的水溶液尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。1%的水溶液的pH值為10-10.2，具有著較強的PH緩沖性，它在金屬離子中有一定的螯合作用。