目前世界上生產(chǎn)魚糜的原料主要有沙丁魚、狹鱈、非洲鱈等。湖南永州食品級六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒除了利用海水魚資源作原料外，淡水魚中的鰱魚、鳙魚、青魚和草魚亦是制作魚糜的優(yōu)質(zhì)原料。

可用于制作魚糜的原料品種有100余種，一般選用白色肉魚類，如白姑魚、梅童魚、海鰻、狹鱈、蛇鯔和烏賊等作原料，生產(chǎn)的制品彈性和色澤較好。紅色魚肉制成的產(chǎn)品白度和彈性不及白色魚肉，

但在實際生產(chǎn)中，由于紅色魚類如鮐魚和沙丁魚等中上層魚類的資源很豐富，仍是重要的加工原料，所以湖南永州食品級六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒還要充分利用，只是在工藝上需要改進，以提高其彈性和改善色澤。