目前，面制食品氣調(diào)包裝中采用高二氧化碳低氧氣的體積配比，這對(duì)影響面制食品的霉菌有著很好的抑制作用，湖南岳陽(yáng)食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒但是對(duì)于可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸的醋酸菌、乳酸菌等無(wú)抑制作用。

面制食品在貯存過(guò)程中，醋酸菌、乳酸菌等會(huì)消耗酸，也會(huì)產(chǎn)生酸。饅頭貯存過(guò)程中，兩種產(chǎn)酸菌的數(shù)目都呈上升趨勢(shì)，但是這兩種菌的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期明顯不同，面制食品經(jīng)低溫冷藏處理后，如果采用微波復(fù)熱，則饅頭內(nèi)部的水分?jǐn)U散加快，饅頭回生加快，因而會(huì)嚴(yán)重影響?zhàn)z頭的口感。

影響面制食品的微生物多為霉菌、細(xì)菌，面制食品中所含的細(xì)菌多為醋酸菌、乳酸菌，這些菌均可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，湖南岳陽(yáng)食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒而高二氧化碳低氧氣的環(huán)境，僅可以有效地抑制霉菌的生長(zhǎng)。