食用堿和食鹽對(duì)面筋有相似的作用，也能收斂面筋質(zhì)，堿的作用能使面條彈性更大，增加面條彈性。湖南邵陽食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒能使面條延長(zhǎng)擱置時(shí)間，不容易酸敗變質(zhì)。

因食用堿的堿性作用，能使面條出現(xiàn)淡黃色，能使面條產(chǎn)生一種特有的堿性風(fēng)味（熱干面即是例子）吃起來比較爽口不粘黏，煮制時(shí)不渾湯。

一般復(fù)配后的添加量為面粉的0.15%到0.3%之間，堿的添加量還要根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)的堿性大小來控制確定最終添加量，湖南邵陽食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒控制不好直接影響后期的面條制作和口感好壞。