面條制作使用的堿一般指純堿 ，化學(xué)名稱叫“無(wú)水碳酸鈉”，是一種白色的粉狀或小顆粒狀的固體物質(zhì)，湖南衡陽(yáng)食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒它易溶于水，但也易吸潮，食用堿也是制作面條的只要輔料之一。

食用堿分為碳酸鈉， 又稱蘇打粉，帶有結(jié)晶水的叫“水合碳酸鈉”，有一水碳酸鈉和七水碳酸鈉及十水碳酸鈉三種。碳酸鈉主要在面條中的作用是能使面條增加拉伸性 彈性和一定的柔軟度，熟化好 面條口感爽滑 。

食用堿性比碳酸鈉強(qiáng)溶解度高，能使面條在蒸煮使產(chǎn)生特殊的風(fēng)味和淡黃色，面條不易褐變，煮熟的面條有韌性透明度好，湖南衡陽(yáng)食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商認(rèn)為口感效果比碳酸鈉好很多，一般制面企業(yè)都是碳酸鈉復(fù)配使用。