目前原料魚處理基本上采用人工方法，湖南懷化食品級六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒先將原料魚洗滌，除去表面附著的粘液和細(xì)菌（可使細(xì)菌減少80%-90%），然后去鱗或皮，去頭，去內(nèi)臟。

原料魚剖割方法有兩種：一是背割（沿背部中線往下剖），二是切腹（從腹部中線剖開）。再用水清洗腹腔內(nèi)的殘余內(nèi)臟、血污、黑膜。這一工序必須將原料魚清洗干凈，否則內(nèi)臟或血液中存在的蛋白分解酶會對魚肉蛋白質(zhì)進(jìn)行部分分解，影響魚糜制品的彈性和質(zhì)量。清洗要重復(fù)2—3次，水溫控制在攝氏10度以下，以防止蛋白質(zhì)變性。

國外在海船上加工，魚體的處理已采用切頭機(jī)、除鱗機(jī)、洗滌機(jī)和剖片機(jī)等綜合機(jī)器進(jìn)行自動化加工，湖南懷化食品級六偏磷酸鈉批發(fā)商得知國內(nèi)一些企業(yè)也已開始陸續(xù)配備這些設(shè)備，大大提高了生產(chǎn)效率。