卡拉膠溶液粘度隨濃度增大而呈指數(shù)規(guī)律增加，隨溫度升高呈指數(shù)規(guī)律下降，而在恒溫狀態(tài)下，隨時(shí)間的增長，大分子開始解離，分子間纏繞減少，溶液粘度下降。湖北宜昌食品級六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒卡拉膠溶液的粘度隨pH的增大而增大，酸性增大促進(jìn)卡拉膠分子解離并中和其電性，削弱了半酯化硫酸根之間的靜電引力。

若卡拉膠堿性過大，氫氧根與帶負(fù)電的卡拉膠相斥而減少分子降的纏結(jié)，故強(qiáng)酸強(qiáng)堿性條件下溶液粘度均下降?？ɡz與其它水溶性大分子相比最大的不同之處在于它可以和蛋白質(zhì)反應(yīng)，卡拉膠分子上的硫酸根具有極強(qiáng)的負(fù)電荷。而蛋白質(zhì)是一種兩性物質(zhì)。

湖北宜昌食品級六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒卡拉膠在等電點(diǎn)以下氨基酸和卡拉膠因持相反電荷而結(jié)合產(chǎn)生沉淀，在等電點(diǎn)以上的條件下，二者持相同電荷，有多價(jià)陽離子作為膠聯(lián)劑和卡拉膠結(jié)合形成親水膠體，在等電點(diǎn)由于多價(jià)陽離子為膠聯(lián)劑與卡拉膠相結(jié)合而形成沉淀。