湖北荊州川東食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒乳化劑在冰淇淋中有利于創(chuàng)造脂肪球附聚和凝聚，對(duì)于冰激凌擠出時(shí)的干燥性、組織細(xì)膩度和抗收縮能力等都很重要。

乳化劑對(duì)冰激凌作用主要包括：乳化作用、起泡作用、改善保形性等。1、乳化作用：使均質(zhì)后的脂肪球呈微細(xì)乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化；2、起泡作用：提高混合料的起泡性和膨脹率；3、改善保形性：乳化劑富集于冰淇淋的氣泡中，具有穩(wěn)定和阻止熱傳導(dǎo)的作用，可增加冰淇淋在室溫下的耐熱性，使其更好地保持穩(wěn)定時(shí)固有的形狀。

湖北荊州川東食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒乳化劑在蛋糕、面筋、乳制品、糖果等食品工業(yè)領(lǐng)域里都有著廣泛的應(yīng)用。