食醋是酸味物質含量最為豐富的中國傳統(tǒng)液態(tài)調味品，食醋國標GB18187中規(guī)定總酸含量需高于3.5g/100mL，國內主銷醋類產(chǎn)品的總酸基本都在3.5-6.0g/100mL之間，川東食品級六偏磷酸鈉廣東珠海廠家供應商提醒醋中的酸最主要是乙酸和乳酸，其次是酒石酸、檸檬酸等有機酸。

因為食醋是一個總酸高、pH值低且體態(tài)澄清的液態(tài)調味品，所以食品配料或添加劑在食醋中應用的前提條件就是需要具有良好的耐酸性，即不能影響食醋正常的體態(tài)，還要保持提升的風味不散失。

川東食品級六偏磷酸鈉廣東珠海廠家供應商告訴大家食醋耐酸性具體包括以下三個方面：第一，能在總酸3.5-6.0g/100mL條件下完全溶解且澄清透亮，不渾濁；第二，長期保存后仍然澄清透亮且不會有沉淀析出，；第三，長期保存后風味提升的效果具有持續(xù)性和穩(wěn)定性。

食醋行業(yè)目前的應用正處于快速上升期，產(chǎn)品主要用于提升口感和香氣，改善食醋品質。食醋是一類高酸液態(tài)調味品，那么后期使用的配料就需要具有良好的耐酸性能，川東食品級六偏磷酸鈉廣東珠海廠家供應商認為保證在食醋高酸環(huán)境中具有良好的穩(wěn)定性，才能得到行業(yè)的廣泛應用。