研究發(fā)現(xiàn)，在國產(chǎn)面粉中添加真菌-淀粉酶、細(xì)菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶 4 種酶制劑，當(dāng)真菌-淀粉酶的添加量為5-15 mg/kg，細(xì)菌木聚糖酶的添加量為10-20 mg/kg， 脂肪酶的添加量為10-20 mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量為5-10 kg/mg時(shí)，面包的綜合品質(zhì)比較好，面包紋理疏松，體積大，彈性較大，面包的外觀色澤和口感以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)等整體品質(zhì)均較優(yōu)。川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廣東云浮廠家供應(yīng)商認(rèn)為且因加入了適量的酶制劑，面包的老化速度明顯減緩。

微波滅菌工藝已經(jīng)被成熟運(yùn)用于面制品保質(zhì)包裝中。微波滅菌可使食品中的微生物同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，導(dǎo)致微生物體生長發(fā)育延緩或死亡，從而達(dá)到食品滅菌保鮮的目的。

目前，食品多采用添加防腐劑、改變加工原料配比、改善發(fā)酵方式、工序、工藝等加工技術(shù)，進(jìn)行相關(guān)優(yōu)化，從而使面制食品的品質(zhì)、口感及風(fēng)味在保質(zhì)期內(nèi)保持不變。川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廣東云浮廠家供應(yīng)商得知已有研究結(jié)果表明，改善加工技術(shù)能實(shí)現(xiàn)改善面制食品保質(zhì)期的目的。