預防微生物對醬鹵肉制品的污染，川東食品級六偏磷酸鈉廣東江門廠家供應商認為應從多方面采取措施，選用衛(wèi)生質量良好的原料肉，采用流水方式加工，設定科學的衛(wèi)生質量控制點，嚴格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。

對生產設備專用器具和工作人員等都要嚴格消毒，對生產和包裝車間的環(huán)境應連續(xù)消毒，以提高鹵菜車間空氣的衛(wèi)生質量，防止空氣對鹵肉制品造成二次污染。

加工時要燒熟煮透，防止外熟內生，燒煮后應及時攤平涼透迅速冷卻，以降低微生物的繁殖速度，在原料肉的采購、運輸、加工、貯藏和銷售中，最好配備充足的冷藏設施，以抑制微生物的繁殖和保障鹵肉制品的衛(wèi)生、風味和營養(yǎng)。

川東食品級六偏磷酸鈉廣東江門廠家供應商提醒為防止鹵肉制品在貯存和銷售環(huán)節(jié)遭受二次污染，可采用動態(tài)空氣消毒機對車間和銷售場所內的空氣進行殺菌消毒。

提高加工車間和銷售場所內空氣的衛(wèi)生質量，可有效提高醬鹵肉制品的衛(wèi)生質量。川東食品級六偏磷酸鈉廣東江門廠家供應商提醒一個重要原因就是鹵肉制品與車間內的空氣接觸時，車間空氣中含有較多的細菌等微生物會附著在食品表面，繼而導致鹵肉制品質變。