佛山市檸檬酸鈉在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。

佛山市檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸鈉可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度(降低pH值)，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(zhǎng)，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞。

在糖果中加入檸檬酸鈉作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸鈉能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。

在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用佛山市檸檬酸鈉作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。

在生物行業(yè)中，佛山市檸檬酸鈉也是常用的緩沖液之一，檸檬酸鈉緩沖液0.01mol/L， pH6.0是一種常用的抗原修復(fù)液，可以用于石蠟切片、冰凍切片等樣品使用多聚甲醛、甲醛或其它醛類試劑固定后的抗原修復(fù)?？梢杂行コ╊惞潭ㄔ噭?dǎo)致的蛋白之間的交聯(lián)，充分暴露石蠟切片等樣品中的抗原表位，從而大大改善免疫染色效果。

綜合以上所述，佛山市檸檬酸鈉是具有一定的螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，不僅能抑制酶活性，還能延長(zhǎng)食品的保存期。